Coffee Shop

กาแฟหนึ่งแก้ว
ทำไมขายกันตั้งแต่ราคา 80-200 บาทได้?

สามารถแยกเป็นปัจจัยต่างๆได้ดังนี้
รสอร่อย+บริการ ที่เราซื้อมา
ล้วนแต่ใช้ต้นทุนสูงทั้งสิ้น

ยกตัวอย่างร้านกาแฟชื่อดัง Starbucks

เครื่องชง
มีผลต่อรสชาติกาแฟมาก ถึงจะเป็นกาแฟรสเลิศเท่าไหร่
แต่ถ้าชงผ่านเครื่องชงราคาถูก รสชาติก็ไม่ได้เรื่องเช่นกัน
เครื่องชงมีตั้งแต่ที่ใช้ตามบ้าน และตามร้านใหญ่ๆ
ที่เราเห็นซุ้มกาแฟ จะเป็นเครื่องชงคุณภาพต่ำที่ใช้ชงทานตามบ้านเท่านั้น
ราคาตั้งแต่ไม่กี่พัน ถึง หมื่นกว่าบาท

ส่วนเครื่องชงขนาดใหญ่ที่ใช้ตามร้านดังๆ
ตกราคาเครื่องล่ะ 2 แสน+++ ทั้งสิ้น

แน่นอนราคาต่างกัน คุณภาพการชงกาแฟก็แตกต่างกัน
ทั้งแรงดันน้ำ อุณหภูมิความสม่ำเสมอ ไอน้ำ การสตรีม ฟังชั่นต่างๆ

เมนูปั่น ที่ทุกร้านเกือบต้องมี เครื่องปั่นจึงเป้นหนึ่งในปัจจัยนี้
เครื่องปั่นมีตั้งแต่ราคา พันกว่าบาท ถึง 6 หมื่น+++

จะเห็นความแตกต่างได้จากร้านดังๆ และซุ้มกาแฟเช่นกัน
เครื่องที่ราคาแพง จะมีพลังการปั่นแรงมาก เร็ว ไม่ทำให้น้ำแข้งละลาย
เหมือนทานแล้ว จะรุ้สึกถึงความเนียน ทิ้งไว้ไม่เกิดการแยกชั้น
บางตัวมีซอฟแวร์ควบคุมการปั่น ทั้งบด กวน ปั่น ผสม ให้เมหาะแก่เครื่องดื่มแต่ละชนิด

ปัจจัยอื่นๆเล็กน้อยที่มีสำคัญ ก็เช่น
เครื่องบด น้ำเชื่อมแต่งรส วัตถุดิบต่างๆ น้ำตาล นม
บางร้านมีห้องน้ำบริการ แก้ว หลอด ทิชชู่ น้ำแข็ง


อีกปัจจัยหนึ่งคือบริการ
ที่ร้านสตาร์บัคส์ขายกาแฟราคาแพงได้ เพราะบรรยากาศภายในร้านที่อบอุ่น เหมือนอยู่บ้านหลังที่สาม
รวมถึงบริการที่ถูกใจลูกค้า เมื่อคุณซื้อกาแฟหนึ่งแก้ว
สิ่งที่จะได้นอกจากรสชาติกาแฟที่ถูกปาก คุณยังได้รับบริการที่ดีมากๆจากบาริสต้า
บาริสต้าจะจำชื่อคุณ และเครื่องดื่มที่คุณชอบได้ เป้นใครใครก็ปลื้มถ้ามีคนจำเราได้

นอกจากนี้ภายในร้านคุณสามารถนั่งนานแค่ไหนก็ได้
คุณจะอ่านหนังสือพิมพ์ พบปะเพื่อนฝูง นัดลูกค้า ก็สามารถใช้สถานที่ของที่ร้านได้
ได้แอร์ความสบาย บรรยากาศดี เพลงเพราะ กลิ่นหอมกาแฟ

สรุป
ปัจจัยเหล่านี้เอง ที่ทำให้ใครๆยอมจ่ายกาแฟแก้วละ 100กว่าบาท
เพราะสิงที่ได้กลับมา มันคือคุณภาพ และ ต้นทุนที่คุ้มจะจ่าย

edit @ 12 May 2008 20:33:40 by Dei

edit @ 29 May 2008 20:29:42 by Dei