หากใครคิดว่ามีร้านกาแฟสักร้าน
มันจะยากสักแค่ไหน
ขอบอกว่าคิดผิดมหันต์

 

ปัญหาที่ร้านกาแฟจะพบมี 108 ปัญหา
จากที่ผมสรุปออกมาได้จะพบปัญหาหลักๆดังนี้



- เรื่องทำเล และคู่แข่ง
ใครๆก็รู้ทำเลทองทุกวันนี้หายากมาก
ถึงเจอทำเลทองแต่ค่าเช่าก็แพงมาก ถ้าทำกำไรไม่ถึงจริงก็อยู่ไม่รอด
ยิ่งเราเริ่มตั้งต้นช้า ทำเลดีๆก็จะถูกจับจองไปหมด
ตัวอย่างทำเลดีๆ
+หน้าโรงเรียน  มหาลัย   สำนักงาน แหล่งชอปปิ้ง

ตัวคู่แข่ง
อย่างที่รู้กันว่าซุ้มกาแฟทุกวันนี้มีมากเพียงใด
หากร้านกาแฟเราเป็นแบบ ขายพร้อมที่นั่งสบายๆ บรรยากาศดีๆ
ก็อาจจะไปรอด แต่ปัจจุบันนี้มนุษย์เริ่มหันมาใช้ชีวิตแบบแร่งด่วน
เวลาเป้นเงินเป็นทอง น้อยคนจะมีเวลามานั่งจิบกาแฟในร้าน
ดังนั้นคนจึงหันไปพึ่งซุ้มกาแฟมากกว่า
ฉะนั้นทำเล ต้องเลือกสถานที่คนต้องการมาพักผ่อน หรือเป็นนัดพบ


-ซับพลายเออร์
คือผู้ที่จะป้อนวัตถุดิบให้เรา ตั้งเมล็ดกาแฟ ดูอุปกรณ์ต่างๆให้เรา
ปัจจุบันนี้มีซับพลายเออร์ให้เลือกมากมาย ควรเลือกผุ้ที่รุ้จริง
คุณภาพวัตถุดิบสม่ำเสมอ
นึกดูถ้าอยู่มาวันนึง กาแฟเรารสชาติเปลี่ยน เพราะเมล็ดไม่ได้มาตราฐาน
ทำให้ลูกค้าเราหนีไป

 

-ปัญหาจากลูกค้า
งานบริการทุกอย่าง จะต้องเจอลูกค้ามากมายหลายหน้า
ลูกค้าบางคนน่ารักเห้นแล้วอยากบริการ บางคนก็แบบว่ากวนตรีน
มีทุกรูปแบบจริงๆ บางคน เข้ามานั่งในร้านฟรีๆแถมเอากาแฟจากที่บ้านมาชงเอง
ขอแค่น้ำเปล่าเรา อย่างงี้ก็มี!!
บางคน สั่งกาแฟแก้วเดียว นั่งทั้งวัน เอาโน้ตบุ๊คมาต่อสายไฟ เล่นเน็ตในร้าน
ก่อนที่คุณจะพับปัญหาลูกค้า ควรตั้งกฏในร้านให้ชัดเจนก่อนเปิดร้าน เพื่อกันลูกค้างี่เง่าบางราย

 

-ปัญหาโจรขโมย
เดี๋ยวนี้โจรขโมยเริ่มฉลาด ปล้นร้านกาแฟกันแล้ว
ทั้งในรูปแบบลูกจ้างเรา  และขาเวียน
และหลอกลวงกันเป็นขบวนการ

จะแนะนำที่ละประเภท
ขโมยแบบเป้นขบวนการ
ทำเป็นเข้ามาสั่งกาแฟเยอะๆ 100แก้วอ้างว่าจะไปจัดประชุม ให้เราดีใจ
แต่ใช้แก้วของเข้า ให้เราออกไปเอา ที่สำนักงานใกล้ๆ
พอเราออกไปไม่มีใครเฝ้าร้าน โดนยกเค้าทั้งร้าน

หรือบางครั้ง สั่งเยอะๆ เค้กหลายก้อน เอาของไปก่อนแล้วบอกว่า
ไปเก็บร้านข้างๆ ไรแบบนี้พอเราไปถามเค้าบอกไม่รุ้เรื่อง โดนหลอกอีกแล้ว


ขโมยแบบลูกจ้าง
ร้านกาแฟที่เริ่มขายดีจนทำคนเดียวไม่ไหว ก็จะเริ่มจ้างพนักงาน
มีหลายรูปแบบ พอสอนเป็นงานเป็นการแล้ว สักพักลาออก
1 สัปดาห์ต่อมา มันไปเปิด ซุ้มกาแฟตรงข้ามเรา เอาสูตรที่เราสอนไปขาย แถมขายดีกว่า-"-

หรือทำไปสักพักโดนขโมยคอมพ์ โดนยักยอกเงินไปเป็นต้น

ขโมยแบบขาเวียน
เดี๋ยวนี้โจรมันฉลาด มันรู้ว่าอะไรแพงอะไรถูก
บาวร้าน โจรเลือกจะขโมยเครื่องชงกาแฟ ราคาแสนกว่า แถนที่จะขโมยคอมพ์ไม่กี่กมื่น
โดยเฉพาะร้านที่เป้นกระจก หรือให้คนเข้าง่ายๆ


ขโมยแบบ18มงกุฏ
แน่นอนร้านเราต้องเปิดเพลง มันจะเข้ามาอ้างว่าเป้นตำรวจ
มาเก็บลิขสิทธิ์ แอบอ้างมั่วมากๆ ถ้าลูกจ้างเราโง่มันเรียกอะไร ก็จะให้ไปด้วยความกลัว
เราอย่าไปกลัวเวลามันมา มันจับเราไม่ได้หรอก มันไม่มีสิทธิ์ยกของเราออกไป

-ปัญหาอื่นๆ
เครื่องชงเสีย = เครื่องชงมันอุปกรณืที่ซับซ้อน ซ่อมเองไม่ได้ ร้านเราจะขาดรายได้หลายวัน
ของขึ้นราคา = นม น้ำตาลต่างๆ หากเราขึ้นราคาเครื่องดื่ม ลูกค้าอาจหายได้
เปิดร้านแล้วไม่มีลูกค้า = ขาดการประชาสัมพันธ์ ต้องใช้โปรโมชั่นเรียกลูกค้า 1แถม1

 สรุป

นี่คือปัญหาแค่ส่วนน้อย
สำหรับผู้ที่อยากจะเปิดร้านกาแฟ
ควรศึกษา ให้รู้จริง รู้ลึก ไม่ใช่แค่ในแง่ธุรกิจ
แต่ต้องศึกษาลงลึกในเรื่องที่เราจะทำ ทั้งเรื่องพันธ์กาแฟ แหล่งปลูก การคั่วชงต่างๆ
เพื่อคววามน่าเชื่อถือของเราเอง

เหมือนเราขาย ของอะไรสักอย่าง แต่ลูกค้ามาถามว่าของทำไรได้บ้าง
เราไม่รู้ตอบไม่ได้ ลูกค้าจะอยากซื้อของเรามั๊ย

edit @ 15 May 2008 21:37:53 by Dei

Comment

Comment:

Tweet

ปัญหามีไว้ให้แก้ค่ะ 
กำลังหาร้านกาแฟในฝันค่ะ
แล้วตอนนี้เปิดร้านเป็นของตัวเองยังคะ
สู้ สู้ ค่ะ

#16 By คนที่อยู่ข้างเธอ (114.109.38.60|114.109.38.60) on 2015-05-02 01:36

#15 By (49.230.140.144|49.230.140.144) on 2015-04-29 22:47

#14 By (1.47.232.125|1.47.232.125) on 2015-03-08 11:29

ปัญหาที่เขี่ยนมาข้างต้นอะคะ บางคนอาจเห็นเป็นเรื่องธรรมดามากมาย แต่มันไม่ธรรมดาเอามากๆ ตอนทำจริงหรอกคะ เพราะเราก็เป็นพนักงานร้านกาแฟมาเกือบ 5 ปี ก็เจอปัญหาพวกนี้แหละคะเกือบทุกวันเวียนกันให้เหนื่อยเล่นๆ อย่างวัตถุดิบที่เอามาใช้ในร้านก็เกือบตายแล้ว แบบว่าพอสั่่งมาแล้วมีปัญหาจะส่งคืนก็ต้องคิดหนักว่าจะมีของขายหรือเปล่าถ้าส่งคืน ลูกค้าก็หนักอยู่นะคะ อย่างเช่นแค่วางของบนโต๊ะแบบสบายๆ มันก็หาทางมาโชบเอาไปอีกปัญกาตามมาอีก แค่นี้ยังน้อยไปนะคะ สามารถเขียนได้อีกเป็นหน้าๆ A4 หลายแผ่นอยู่

#13 By nanojam (103.7.57.18|110.164.214.239) on 2012-10-16 14:34

ชอบ มาก ครับ อืม ผมก็ เป็นอีก 1 คน ที่ อย่ากทำมาตั้งแต่เด้ก อย่าไง ก้คงต้องทำให้ได้ เอาใจช่วย ด้วย นะ ครับ


อีก 1 ข้อ ความที่ดี ถ้าเรารวย มากก็ คงไม่ ต้องแคร์อาไร มากมาย เหอะๆ ผมก็พอมี แต่ ยังไงก็ คงไม่เอาแน่ๆ กับการขาดทุน เหอะๆ เด็จพ่อ กริ้ว ! แน่ เหอะๆ
V
V
V

#12 By (119.42.75.64) on 2010-04-03 13:45

ป้าด!!!!

#11 By JI (117.47.113.210) on 2009-09-05 02:32

#10 By (125.25.60.137) on 2009-06-13 08:10

thanks na.

#9 By coffee (58.147.26.189) on 2009-06-07 12:11

I laught a lot after about your articles. You can come to my shop @ sukhumit 61. T.W.Coffee Roastery shop.
www.thirdwavecoffeeroastery.com

#8 By Him (124.120.183.73) on 2009-05-28 18:39

Love your point of view. At least we work for ourselves right. YOU ARE YOUR OWN BOSS

#7 By Him (124.120.183.73) on 2009-05-28 18:36

อยากได้ปัญหาที่ลึกกว่านี้ อันนี้มันพื้นๆนะครับและหลายคำแนะนำในการแก้ปัญหามันก็ไม่ได้ง่ายอย่างที่ว่า

#6 By ดิว (125.26.44.55) on 2008-10-18 15:07

เปิดร้านกาแฟอยู่เหมือนกันแต่เน้นที่คุณภาพสินค้ามากกว่าตัวเงิน อยากเห็นความสุขของลูกค้าที่มีมุมเล็กๆๆมาผักผ่อนในเวลายุคปัจุบันนี่

#5 By Coffee Art (58.9.80.83) on 2008-08-20 14:14

sad smile sad smile

#4 By chichi on 2008-05-29 15:13

ฟังปัญหาแล้วท้อเรยอ่ะ แฮ่sad smile

#3 By N A R C O T I C N A I V E on 2008-05-28 21:18

อยากทำอะไรแบบมีความสุข ไม่หวังเงิน

แต่มันเป็นไปไม่ได้เนอะ

ทุกวันนี้เหมือนเราทำอะไรๆ ก็เพื่อให้ได้เงินดีๆ มากๆ

เฮ่อ...

ก็เงินมันสำคัญจริงๆเนอะ sad smile

#2 By แก้มนางฟ้า (125.26.74.179) on 2008-05-25 20:24

เค้าถึงบอกว่ารู้อะไรให้รู้จริงสินะคะsurprised smile

#1 By saya chan on 2008-05-16 18:29