ได้มีโอกาสอ่านหนังสือ Barista book
เป็นประสบการณ์ของบาริสต้าชาวญี่ปุ่น ที่ออกไปหาประสบการณ์ ณ อิตาลี
ภายในนั้นจะบอกถึง อาชีพนี้พอสมควร


4 M ปัจจัยในการชงกาแฟให้อร่อย[ในอิตาลี] ได้แก่

Machina คือ เครื่องทำกาแฟ เอสเปรสโซแมชชีนนั่นเอง
Miscela คือ การ
เบลนกาแฟพันธุ์ต่างๆจากแหล่งปลูกต่างๆกัน
Macinadosatore คือ เครื่องบดกาแฟ
Mano คือ คนทำกาแฟ หรือบาริสต้านั่นเอง

บางคนอาจจะคิดว่า ชงกาแฟแค่นี้
ต้องมีอาชีพเลยเหรอ ไม่ใช่แค่ใส่กาแฟลงไป กดปุ่น ก็ได้กินแล้วเหรอ?

ดูเผินๆการชงกาแฟอาจจะง่าย แต่แท้จริงแล้วมีความลึกซึ้งกว่านั้น
กาแฟหนึ่งแก้วกว่าจะออกมาได้ดีๆนั้น


เริ่มตั้งแต่การเลือกเมล็ด ที่คั่วอย่างพอเหมาะ
บดอย่างละเอียดพอดี เหมาะสมกับเครื่องชง
บาริสต้าต้องตรวจสอบผงกาแฟได้ ต้องมีความเชี่ยวชาญตั้งแต่แหล่งเพาะปลูก
สายพันธุ์ต่างๆ รสชาติ กลิ่น สี น้ำมัน


เมื่อมาถึงขั้นตอนการชง การอัดกาแฟเข้าก้านชงกาแฟ หรือ Tamper
ต้องผ่านการฝึกฝน ถึงจะอัดได้แน่นพอเหมาะ ไม่แน่น หรือหลวมเกินไป
การกะระยะเวลาน้ำกาแฟ อุณหภูมิการชง การสตรีมนมสด
ทุกขั้นตอนนั้นมีผลต่อรสชาติกาแฟทั้งสิ้น


นอกจากนี้บาริสต้าต้องมีความเชี่ยวชาญด้านเครื่องมือต่างๆ
การทำความสะอาด ถอดประกอบ  เมื่อเครื่องมีปัญหา

บางร้าน บาริสต้าจะเป็นผุ้คิดค้นเครื่องดื่มใหม่ๆ
หรือที่เรียกว่า Signature drink เช่น มอคค่าบานาน่า  กาแฟผสมน้ำผึ้ง
อย่างล่าสุด การแข่งขันบาริสต้าประเทศไทย เครื่องดื่มที่ชนะเลิศของไทย
เป็นกาแฟผสมกลิ่นใบเตย เป็นต้น


คุณสมบัตินอกจากเป็นผุ้เชี่ยวชาญเรื่องกาแฟแล้ว
ยังต้องมีมนุษย์สัมพันธ์ที่ดี เพราะถือว่า บาริสต้าเป็นงานบริการอย่างหนึ่ง
ที่อิตาลี บาริสต้าต้องเป็นผุ้ควบคุมบาร์ทั้งหมด
ทั้งต้อนรับลูกค้า พูดคุยกับลูกค้า ดูแลหน้าร้านความสะอาด
บาริสต้าที่ดี จะจำชื่อลูกค้าได้ เครื่องดื่มที่ลูกค้าชอบ บางคนจำไปถึงชื่อลูก และรถที่ลูกค้าขับมา


สรุป
จะเห็นได้ว่า อาชีพนี้ถึงไม่มีหลักสูตรในระดับปริญาตรี
[ผมเรียน บรรณารักษ์ ยังต้องจบป.ตรี ถึงจะทำอาชีพนี้ได้]
แต่ต้องเน้นการฝึกฝน และประสบการณ์ อีกทั้งหาความรู้อยู่ตลอดเวลา
บางคนลงทุนไปเรียนถึง อิตาลี ไปเป็นลูกจ้างเค้า แบบคนญี่ปุ่นที่กล่าวถึงข้างต้น
ในวิชาชีพนี้ ประสบการณ์สำคัญกว่าทฤษฎีนะครับ 

edit @ 18 May 2008 21:12:26 by Dei

edit @ 18 May 2008 21:12:59 by Dei

edit @ 18 May 2008 21:15:40 by Dei

edit @ 29 May 2008 20:29:48 by Dei

Comment

Comment:

Tweet

ความฝันเปิดร้านกาแฟ  ความสุขคือได้เป็น Barista

#67 By breakkung (103.7.57.18|119.160.221.6) on 2012-07-03 11:41

เรียน ท่านเจ้าของกิจการ และ/หรือ ผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อ

ดิฉันมีความภูมิใจที่จะแนะนำสินค้า เพื่อให้ท่านได้ทำการทดลองซื้อ เพื่อทดลองขาย ซึ่งเหมาะกับธุรกิจ และ/หรือ เพิ่มเติมสินค้า โดยสามารถสร้างผลกำไรให้กับท่านได้จริง ดังนี้

น้ำผลไม้กีวีฟรุตเข้มข้น ตรา เน็คต้า : เป็นสินค้าขนาด 1 ลิตร (1 ลัง มี 12 ขวด)
เป็นสินค้าขายดีอันดับ 1 ทำจากเนื้อกีวีบดละเอียด สามารถเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วนสูงสุดถึง 1 : 7 ซึ่งสามารถนำสินค้าไปทำน้ำผลไม้กีวีปั่น & สมูธตี้ & ค็อกเทล หรือไอศครีมได้ ทั้งนี้ ยังเป็นส่วนผสมในการทำเบเกอร์รี่ เช่น แยมโรลกีวี หรือนำไปตกแต่งหน้าเค้ก เพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย
หากกิจการของท่านมีหน้าร้านเป็นของตนเอง หรือกลุ่มลูกค้าของท่าน ประกอบกิจการประเภทดังกล่าว เหมาะกับสินค้ารายการนี้เป็นอย่างยิ่ง

น้ำผลไม้พร้อมดื่ม 100% ตรา เน็คต้า : เป็นสินค้าขนาด 300 มล. (1 ลัง มี 24 ขวด ต่อ 1 รสชาติ)
มีให้เลือก 3 รสชาติ ได้แก่ - น้ำผลไม้กีวี 100%
- น้ำผลไม้สตรอเบอร์รี่ 100%
- น้ำผลไม้โช้คเบอร์รี่ผสมน้ำองุ่นแดง 100% (ผลไม้โช้คเบอร์รี่ เป็นผลไม้ 1 ใน 7 ของตระกูลเบอร์รี่)
เป็นน้ำผลไม้ที่มีแคลลอรี่ต่ำกว่าน้ำผลไม้ทั่วไป , ไม่เติมวัตถุให้ความหวาน , ไม่แต่งกลิ่น , ไม่ใช้วัตถุกันเสีย
หากกิจการของท่านมีหน้าร้านเป็นของตนเอง หรือกลุ่มลูกค้าของท่าน ประกอบกิจการประเภทซุปเปอร์มาร์เก็ต , มินิมาร์ท , ร้านอาหาร , โรงแรม , ร้านค้าเพื่อสุขภาพ , สปา , สถานออกกำลังกาย จะเหมาะกับสินค้าประเภทนี้

น้ำผลไม้พร้อมดื่ม 100% ตรา เน็คต้า : เป็นสินค้าขนาด 2 ลิตร (1 ลัง มี 6 แกลลอน ต่อ 1 รสชาติ)
มีให้เลือก 3 รสชาติ ได้แก่ - น้ำผลไม้กีวี 100%
- น้ำผลไม้สตรอเบอร์รี่ 100%
- น้ำองุ่นแดง 100%
เป็นน้ำผลไม้ที่มีแคลลอรี่ต่ำกว่าน้ำผลไม้ทั่วไป , ไม่เติมวัตถุให้ความหวาน , ไม่แต่งกลิ่น , ไม่ใช้วัตถุกันเสีย
หากกิจการของท่านมีหน้าร้านเป็นของตนเอง และต้องการเพิ่มผลกำไรกับการขายสินค้า โดยแบ่งขายเป็นแก้ว หรือกลุ่มลูกค้าของท่าน ประกอบกิจการประเภทร้านอาหาร , โรงแรม , ร้านค้าเพื่อสุขภาพ , สปา , สถานออกกำลังกาย จะเหมาะกับสินค้าประเภทนี้

น้ำผลไม้กีวีพร้อมดื่ม 50% ตรา เน็คต้า : เป็นสินค้าขนาด 2 ลิตร (1 ลัง มี 6 แกลลอน) หรือ
เป็นสินค้าขนาด 5 ลิตร (1 ลัง มี 3 แกลลอน)
เป็นน้ำผลไม้กีวีรสชาติดั้งเดิมจากประเทศนิวซีแลนด์ , วิตามินเอ - ซี - อี สูง , ไม่ใช้วัตถุกันเสีย
หากกิจการของท่านมีหน้าร้านเป็นของตนเอง และต้องการเพิ่มผลกำไรกับการขายสินค้า โดยแบ่งขายเป็นแก้ว หรือกลุ่มลูกค้าของท่าน ประกอบกิจการประเภทร้านอาหาร , โรงแรม จะเหมาะกับสินค้าประเภทนี้เช่นเดียวกัน

น้ำผลไม้สตรอเบอร์รี่เข้มข้น ตรา เน็คต้า : เป็นสินค้าขนาด 970 มล. (1 ลัง มี 12 ขวด)
เป็นสินค้าใหม่ มีเนื้อสตรอเบอร์รี่ 60% สามารถเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วนสูงสุดถึง 1 : 5 ซึ่งสามารถนำสินค้าไปทำน้ำผลไม้สตรอเบอร์รี่ปั่น & สมูธตี้ & ค็อกเทล หรือไอศครีมได้ ทั้งนี้ ยังเป็นส่วนผสมในการทำเบเกอร์รี่ เช่น แยมโรลสตรอเบอร์รี่ หรือนำไปตกแต่งหน้าเค้ก เพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย
หากกิจการของท่านมีหน้าร้านเป็นของตนเอง หรือกลุ่มลูกค้าของท่าน ประกอบกิจการประเภทดังกล่าว เหมาะกับสินค้ารายการนี้เป็นอย่างยิ่ง

หากท่านต้องการสินค้าตัวอย่างเพื่อนำไปทดลอง , สอบถามราคาซื้อ-ขาย หรือข้อมูลเพิ่มเติม กรุณาตอบกลับมาที่ E-mail : pichayes.p@nekta.co.th หรือ sales@nekt.co.th โดยท่านต้องแจ้งข้อมูล ดังนี้ ชื่อผู้ติดต่อ และ/หรือ ชื่อร้านค้า , ที่อยู่ , เบอร์โทรศัพท์ , สินค้าที่ให้ความสนใจ เพื่อสะดวกในการนัดหมายแก่ทั้งสองฝ่าย หรือโทรแจ้งได้ที่ คุณเหมียว ได้ที่ เบอร์มือถือ (081) 422 - 3722

- สินค้าที่เสนอ หากท่านสนใจทำการทดลองสั่งซื้อ เพื่อทดลองขาย ขั้นต่ำ 1 ลัง / 1 รายการสินค้า / 1 ครั้งของการจัดส่ง
- การสั่งซื้อครั้งต่อไป ขึ้นอยู่กับความประสงค์ของท่านเท่านั้น ไม่มีข้อผูกมัดใด ๆ ทั้งสิ้น
- บริษัทฯ สามารถจัดส่งให้ท่านได้ถึงสถานที่ ที่ท่านแจ้งไว้ ซึ่งจะใช้เวลา 3-7 วัน ขึ้นอยู่กับจังหวัดที่ให้จัดส่ง
- การชำระเงิน : การสั่งซื้อครั้งแรก เงินสด หลังจากนั้น ขึ้นอยู่กับข้อตกลง หรือการพิจารณาของบริษัทฯ เท่านั้น

ทั้งนี้ ดิฉันต้องขอขอบคุณท่านที่สละเวลาในการอ่าน E-mail นี้ และต้องขออภัยมา ณ โอกาสนี้ หากได้รบกวนเวลาของท่าน

ขอบคุณค่ะ
เหมียว (พิชเญศ พุทธา)
Sales Executive
บริษัท เน็คต้า (ประเทศไทย) จำกัด
ผู้จัดจำหน่ายสินค้า ประเภทเครื่องดื่ม-น้ำผลไม้
ภายใต้ลิขสิทธิ์ ตราเน็คต้า จากประเทศนิวซีแลนด์
โทร. (02) 664 - 0401 - 3 ต่อ 34
โทรสาร. (02) 664 - 0404 , (02) 259 - 3044
มือถือ. (081) 422 - 3722
E-mail : pichayes.p@nekta.co.th , sales@nekta.co.th
www.nekta.co.th

#66 By เหมียว (58.8.132.11) on 2012-01-18 11:19

ก็เป็นอีกคนที่หลงไหลในการทำกาแฟ เปิดร้านมาได้ปีกว่าๆแล้ว ก็มีความสุขที่ได้ทำนะคะ แต่อีกอย่างที่อยากทำคือ อยากเป็นบาริสต้า อยากทราบจริงๆว่า เราจะไปเรียนได้ที่ไหน แบบไม่แพงมาก เพราะปกติเป็นคนเรียนรู้เองมาตลอด
ที่ร้านก็มีลูกค้าประจำเยอะเหมือนก