บาริสต้า ผุ้สร้างสรรค์เครื่องดื่มกาแฟ

posted on 18 May 2008 20:48 by icedlatte

ได้มีโอกาสอ่านหนังสือ Barista book
เป็นประสบการณ์ของบาริสต้าชาวญี่ปุ่น ที่ออกไปหาประสบการณ์ ณ อิตาลี
ภายในนั้นจะบอกถึง อาชีพนี้พอสมควร

4 M ปัจจัยในการชงกาแฟให้อร่อย[ในอิตาลี] ได้แก่
Machina คือ เครื่องทำกาแฟ เอสเปรสโซแมชชีนนั่นเอง
Miscela คือ การเบลนกาแฟพันธุ์ต่างๆจากแหล่งปลูกต่างๆกัน
Macinadosatore คือ เครื่องบดกาแฟ
Mano คือ คนทำกาแฟ หรือบาริสต้านั่นเอง

บางคนอาจจะคิดว่า ชงกาแฟแค่นี้
ต้องมีอาชีพเลยเหรอ ไม่ใช่แค่ใส่กาแฟลงไป กดปุ่น ก็ได้กินแล้วเหรอ?

ดูเผินๆการชงกาแฟอาจจะง่าย แต่แท้จริงแล้วมีความลึกซึ้งกว่านั้น
กาแฟหนึ่งแก้วกว่าจะออกมาได้ดีๆนั้น

เริ่มตั้งแต่การเลือกเมล็ด ที่คั่วอย่างพอเหมาะ
บดอย่างละเอียดพอดี เหมาะสมกับเครื่องชง
บาริสต้าต้องตรวจสอบผงกาแฟได้ ต้องมีความเชี่ยวชาญตั้งแต่แหล่งเพาะปลูก
สายพันธุ์ต่างๆ รสชาติ กลิ่น สี น้ำมัน

เมื่อมาถึงขั้นตอนการชง การอัดกาแฟเข้าก้านชงกาแฟ หรือ Tamper
ต้องผ่านการฝึกฝน ถึงจะอัดได้แน่นพอเหมาะ ไม่แน่น หรือหลวมเกินไป
การกะระยะเวลาน้ำกาแฟ อุณหภูมิการชง การสตรีมนมสด
ทุกขั้นตอนนั้นมีผลต่อรสชาติกาแฟทั้งสิ้น

นอกจากนี้บาริสต้าต้องมีความเชี่ยวชาญด้านเครื่องมือต่างๆ
การทำความสะอาด ถอดประกอบ เมื่อเครื่องมีปัญหา

บางร้าน บาริสต้าจะเป็นผุ้คิดค้นเครื่องดื่มใหม่ๆ
หรือที่เรียกว่า Signature drink เช่น มอคค่าบานาน่า กาแฟผสมน้ำผึ้ง
อย่างล่าสุด การแข่งขันบาริสต้าประเทศไทย เครื่องดื่มที่ชนะเลิศของไทย
เป็นกาแฟผสมกลิ่นใบเตย เป็นต้น

คุณสมบัตินอกจากเป็นผุ้เชี่ยวชาญเรื่องกาแฟแล้ว
ยังต้องมีมนุษย์สัมพันธ์ที่ดี เพราะถือว่า บาริสต้าเป็นงานบริการอย่างหนึ่ง
ที่อิตาลี บาริสต้าต้องเป็นผุ้ควบคุมบาร์ทั้งหมด
ทั้งต้อนรับลูกค้า พูดคุยกับลูกค้า ดูแลหน้าร้านความสะอาด
บาริสต้าที่ดี จะจำชื่อลูกค้าได้ เครื่องดื่มที่ลูกค้าชอบ บางคนจำไปถึงชื่อลูก และรถที่ลูกค้าขับมา

สรุป
จะเห็นได้ว่า อาชีพนี้ถึงไม่มีหลักสูตรในระดับปริญาตรี
[ผมเรียน บรรณารักษ์ ยังต้องจบป.ตรี ถึงจะทำอาชีพนี้ได้]
แต่ต้องเน้นการฝึกฝน และประสบการณ์ อีกทั้งหาความรู้อยู่ตลอดเวลา
บางคนลงทุนไปเรียนถึง อิตาลี ไปเป็นลูกจ้างเค้า แบบคนญี่ปุ่นที่กล่าวถึงข้างต้น
ในวิชาชีพนี้ ประสบการณ์สำคัญกว่าทฤษฎีนะครับ