Coffee Shop

มารู้จัก คาเฟ่ ลาเต้ กันก่อน

คำว่า ลาเต้ (Latte) มาจากภาษาอิตาลี แปลว่า "นม" ครับ
ไม่แปลก ถ้าเราไปที่อิตาลี แล้วบอกบาริสต้าว่า Latte แก้วนึงครับ คุณจะได้นมสดร้อนแก้วนึงจริงๆ!!

แต่ในประเทศอื่นๆ จะเข้าใจในฐานะกาแฟใส่นม
ชื่อเต็มๆของลาเต้ คือ "caffè e latte" แต่เราๆนิยมเรียกกันสั้นๆว่า Latte นั่นแล

อีกชื่อที่ใกล้เคียงกัน คือ "café au lait" เป็นภาษาฝรั่งเศส ซึ่งหมายถึงกาแฟใส่นมเช่นกัน


-ชาวอิตาเลียนนิยมทานลาเต้ เป็นอาหารเช้า คู่กับขนมปังหรือเค้กสักชิ้น แค่นี้ก็อิ่มท้องไปช่วงนึงแล้ว-

__________________________________________________________________________________

ลาเต้ ต่างจาก คาปูชิโน ตรงไหน?

กาแฟทั้งสองชนิด เป็นกาแฟ ชนิดที่ใส่นมทานเหมือนกัน
จะต่างกันตรงที่ปริมาณนม และฟองนมบนหน้ากาแฟ

โดยส่วนผสมของลาเต้ จะประกอบด้วย
โดยการเท  shot espresso 1/3 ส่วน
และนมร้อนอีก 2/3 ส่วน ลงในถ้วยพร้อมๆ กัน
และจะหยอดโฟมนมหนาประมาณ 1 ซม. ทับข้างบน

**ในที่นี้ Mocha cream ก็คือ Crema ครีมสีทองที่ลอยบนหน้ากาแฟหลังชงเสร็จ นั่นเอง
-เมื่อทานลาเต้แล้วจะได้อารมณ์ ครีมๆ มันๆ คล้ายนมรสกาแฟครับ-

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

ส่วนคาปูชิโน จะประกอบด้วย
อัตราส่วนของ shot espresso 1/3 ส่วน
ผสมกับนมสตีม (นมร้อนผ่านไอน้ำ) 1/3 ส่วน
และนมตีเป็นโฟมละเอียด 1/3 ส่วนลอยอยู่ด้านบน
นอกจากนั้นอาจโรยหน้าด้วยผงชินาม่อนหรือ ผงโกโก้เล็กน้อยตามความชอบ 


-คาปูชิโน จะให้รสกาแฟที่เข้มข้นกว่าลาเต้ และกลิ่นกาแฟที่แรงกว่าลาเต้
คนที่ชอบทานคาปูชิโน จะละเลียดอารมณ์กับฟองนมหนานุ่มนั่นเอง-

____________________________________________________________________________________

ต้นกำเนิด Latte Art

ลาเต้อาร์ท เกิดขึ้นครั้งแรกที่อิตาลี ต้นกำเนิดวัฒนธรรมการทานกาแฟนั่นเอง
ด้วยความที่อิตาลีเป็นเมืองแห่งศิลปะชั้นครู Barista ของที่นี่ จะเป็นผู้ที่มีวัยวุฒิและมีประสบการณ์โชกโชนแล้ว
เมื่อเราไปบาร์ของที่นั่น จะไม่ค่อยพบวัยรุ่นทำงานชงกาแฟสักเท่าไห่ร

ด้วยเหตุนี้เองคนอิตาเลียนจึงเป็นคนที่มีศิลปะอยู่ในหัวใจ ไม่ว่าจะหยิบจับอะไรเป็นศิลปะไปหมด
ทำให้บาริสต้า เกิดความคิดในการสร้างลวดลายบนเครื่องดื่มของเค้า จากการเทฟองนมลงในกาแฟที่ทำอยู่ทุกวัน
เพื่อสร้าความประทับใจให้แก่ลูกค้า จากนั้นลาเต้ อาร์ท ก็เริ่มเป็นที่แพร่หลาย ไปทั่วยุโรป อเมริกา และไทยเราด้วย

อุปกรณ์สำหรับการทำ ลาเต้อาร์ท

1.Pitcher ขนาดเหมาะมือ


2. นมสด ที่มีปริมาณไขมันเยอะหน่อย
[นมพร่องมันเนย หรือนมถั่วเหลือง จะสตรีมไม่ค่อยขึ้นฟอง และเนื้อไม่เนียนนะครับ]
 -แนะนำเป็นเมจิ แบบเพิ่มมันเนยครับ สตาร์บัคส์ก็ใช้แบบนี้-

3.เครื่องชงแบบ เอสเปรสโซ
[รุ่นไหนขนาดไหนก็ได้ มีมีก้านสำฟรับสตรีมนมสดได้]

4. กาแฟ และแก้ว

_________________________________________________________________________

การทำลาเต้อาร์ท มีด้วยกัน 3 แบบ

1. แบบ Free Pour  หรือการเทอิสระ
เทคนิคลาเต้อาร์ทแบบนี้ต้องอาศัยความชำนาญ ของบาริสต้าอย่างมาก
ทั้งความนิ่งของมือ สมาธิ การจับจังหวะ
โดยการเทนมลงในถ้วยกาแฟที่มี เอสเพรสโซ ชอต อยู่ในถ้วย
ด้วยลักษณะของการส่ายข้อมืออย่างเป็นจังหวะ จนเกิดเป็นลวดลายต่างๆ




-ลวดลายที่เกิดการจาก Free pour จะมีหลักๆด้วยกัน 2ลายที่เป็นที่นิยม-

1.1 Rosetta หรือลายใบไม้


1.2 Heart ลายหัวใจ




+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

2. แบบ Drag หรือการลาก
เทคนิกการลาก การดเขี่ย การวาด สร้างลาย หยอด เป็นเทคนิคที่ง่าย ใครๆก็สามารถทำได้
ไม่ต้องอาศัยเทคนิคมากๆ ต้องอาศัยขวดซอส ไม่ว่าจะเป็นชอกโกแลต หรือคาราเมล
อีกทั้งอุปกรณ์การลาก ได้แก่ แท่งคอกเทล หรือไม้จิ้มฟันก็ได้



2.1 การลากลาเต้อาร์ทสามารถสร้างลวดลายได้หลากหลายมาก ตามแต่จินตนาการ
แต่ก็มีลายที่นิยมกันอยู่ไม่กี่ลาย ได้แก่


-ลายดอกเบญมาศ-


-ลายใยแมงมุม-

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

3. แบบผสม
คือผสมเทคนิคทั้งการ เท และ ลากเข้าด้วยกัน
เป็นการสร้างลายที่ยากขึ้น การทำประเภทนี้ต้องอาศัยเทคนิค และความเร็ว
ต้องทำแข่งกับเวลา ที่กาแฟจะเย็นก่อนเสริฟถึงมือลูกค้า

ลายแบบขั้น Advance


-ลายนักกีฬาโต้คลื่น สร้างสรรค์มากครับ-



-ลายนางฟ้า ฝีมือยุนอึนเฮ จาก coffee prince อันลือชื่อ-


-ลายกระต่ายน้อย น่ารักมากครับ ผู้หญิงคงชอบ-


-มีกระต่ายแล้ว ก็ต้องไม่ลืมน้องหมี เทดดี้-


-อันนี้ฝีมือคนไทยครับ ลายจตุคาม กินแล้ว อยู่ดีมีสุข ร่ำรวยๆ-


-ลายผีเสื้อครับ น่ารักมากๆ-


-ปิดท้ายด้วยลายหมีแพนด้า อันลือชื่อ จาก entry เก่า-

____________________________________________________________________________________

บทส่งท้าย
ในเมืองไทยจะหาร้านที่มีลาเต้อาร์ทสวยๆ ค่อนข้างยาก เพราะร้านกาแฟชื่อดังต่างๆ
จะต้องทำงานแข่งกับเวลาและแถวของลูกค้า ทำให้บาริสต้าไม่ได้ถูกเทรนให้มาทำลาเตอาร์ทในแต่ละถ้วย
เรพาะมันเสียเวลาในการทำมาก และมีโอก่าผิดพลาดง่ายถ้าไม่ชำนาญ

แต่บางร้านก็ทำเสริฟลูกค้า เช่น ร้านแบล๊คแคนยอน หรือร้านกาแฟอินดี้ทั้งหลาย

การทำลาเต้อาร์ทนับว่าเป็นสเนห์อย่างหนึ่งของวงการกาแฟ
เคยมีเรื่องเล่าน่ารักๆเรื่องหนึ่ง เกี่ยวกับการขอแต่งงานในร้านกาแฟ
เมื่อเจ้าบ่าวมาขอร้องให้บาริสต้า ทำลาเต้อาร์ท ลายหัวใจข้างในมีระฆังวิวาห์อยู่
เมื่อกาแฟถูกเสริฟ เจ้าบ่าวก็คุกเข่า ขอฝ่ายหญิงแต่งงาน
ฝ่ายหญิงตอบรับด้วยการจิบกาแฟ แล้วตอบว่า ได้ค่ะ!! สร้างความปลาบปลื้มแก่บาริสต้าผู้ชงกาแฟแก้วนั้นมากๆ

นอกจากนี้บาริสต้าที่ดี จะสร้างลาเต้อาร์ทตามอารมณ์ของลูกค้า
เช่น เห็นลูกค้าเข้ามาด้วยใบหน้าเศร้าหมอง เมื่อสอบถามดูก็พบว่าเธอเพิ่งออกจากงาน
บาริสต้าจึงทำลาเต้อาร์ทเป็นข้อความว่า สู้ๆ เป็นรูปชูสองนิ้ว ทำให้ลูกค้ามีกำลังใจ เป็นต้น

บาริสต้าที่ดีจะจดจำ ราละเอียดที่ลูกค้าชอบ
แล้วทำลายให้ตรงกับความชอบนั้น เช่น ลูกค้าคนนี้ชอบเลี้ยงกระต่ายมาก
มาทีไรก็จะทำลายกระต่ายให้ สร้างความประทับใจแก่ลูกค้าเป็นอย่างมาก

ลาเต้อาร์ท ศิลปะที่คุณดื่มได้!!


-มองหา Latte Art ได้ที่ร้าน Black canyon ใกล้บ้านคุณ-

___________________________________________________________________

ปิดท้ายด้วย บทคำคมที่โดนใจผมมาก จากเว็บร้อยตะวัน เกี่ยวกับ ลาเต้อาร์ท

“ทุกแก้วของ Latte ของฉัน
คือทุกแก้วของ Latte Art
ศิลปบนฟองกาแฟ
ที่ฉันใส่ลงไปด้วยใจ
ลวดลายที่ไม่เคยซ้ำกัน
ขึ้นอยู่กับว่า....
คุณสังเกตุมันหรือป่าว....”

***ขอขอบคุณ ข้อมูลจากเว็บไซด์ต่างๆ และภาพสวยๆจากบาริสต้าผู้มีฝีมือ
ขออนุญาตเจ้าของภาพทุกท่าน ที่นำภาพมาประกอบบทความ อาจจะไม่ได้ขอเจ้าตัวก่อน***

ปล. ครั้งหน้าจะได้พบกับกาแฟที่แพงที่สุดในโลก กาแฟขี้ชะมดครับ

edit @ 10 Jun 2008 21:35:23 by Dei